Da qualche tempo a questa parte ho una vera e propria passione per le cupcakes ..e cosi' eccomi qui a mostrarvi il mio vassoio preferito e a
darvi la ricetta per queste mini tortine alle pesche e lamponi...
la ricetta l'ho trovata su un libretto tutto in italiano che vendevano in edicola due settimane fa con la rivista cucina moderna.
La foto e' la prima e l'unica che ho scattato...come potete vedere ho decorato le cupcakes con mandorle e zucchero a velo, visto che ero sprovvista di lamponi...ma poi successivamente..le ho rifatte con i lamponi e panna montata e il risultato e' davvero ottimo, provate per credere!
La ricetta dose per 12 persone:
180 gr di farina auto-lievitante e un pizzico di sale
125 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero semolato
mezzo cucchiaio di essenza di vaniglia
2 uova grosse leggermente sbattute
5 cucchiai di latte
80 gr di pesche in scatola tagliate a dadini , piu' qualche fettina per guarnire se si vuole
60 gr di lamponi freschi
Scaldate il forno a 170 ° e inserite 12 pirottini di carta in uno stampo per muffin. Setacciate la farina e un pizzico di sale in una ciotola. Lavorate il burro, lo zucchero e la vaniglia in una terrina di media grandezza con le fruste elettriche a velocita' medio alta, fino a ottenere una crema chiara. Incorporate le uova, uno alla volta, mescolando un poco. Abbassate al minimo la velocita' delle fruste e amalgamate gli ingredienti secchi e il latte. Unite i dadini di pesche e lamponi mescolando con un cucchiaio e versate l'impasto negli stampini riempiendoli per tre quarti.
Guarnite ogni tortina con una fettina di pesca e qualche lamponee se volete anche panna montata! Fateli cuocere per 20 - 25 minuti, finche' sono dorati e consistenti al tatto.
Buon appetito!
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