CUPCAKES

Da qualche tempo a questa parte ho una vera e propria passione per le cupcakes ..e cosi' eccomi qui a mostrarvi il mio vassoio preferito e a darvi la ricetta per queste mini tortine alle pesche e lamponi...

la ricetta l'ho trovata su un libretto tutto in italiano che vendevano in edicola due settimane fa con la rivista cucina moderna.



La foto e' la prima e l'unica che ho scattato...come potete vedere ho decorato le cupcakes con mandorle e zucchero a velo, visto che ero sprovvista di lamponi...ma poi successivamente..le ho rifatte con i lamponi e panna montata e il risultato e' davvero ottimo, provate per credere!

La ricetta dose per 12 persone:

180 gr di farina auto-lievitante e un pizzico di sale

125 gr di burro ammorbidito

100 gr di zucchero semolato

mezzo cucchiaio di essenza di vaniglia

2 uova grosse leggermente sbattute

5 cucchiai di latte

80 gr di pesche in scatola tagliate a dadini , piu' qualche fettina per guarnire se si vuole

60 gr di lamponi freschi

Scaldate il forno a 170 ° e inserite 12 pirottini di carta in uno stampo per muffin. Setacciate la farina e un pizzico di sale in una ciotola. Lavorate il burro, lo zucchero e la vaniglia in una terrina di media grandezza con le fruste elettriche a velocita' medio alta, fino a ottenere una crema chiara. Incorporate le uova, uno alla volta, mescolando un poco. Abbassate al minimo la velocita' delle fruste e amalgamate gli ingredienti secchi e il latte. Unite i dadini di pesche e lamponi mescolando con un cucchiaio e versate l'impasto negli stampini riempiendoli per tre quarti.

Guarnite ogni tortina con una fettina di pesca e qualche lamponee se volete anche panna montata! Fateli cuocere per 20 - 25 minuti, finche' sono dorati e consistenti al tatto.

Buon appetito!